Die Eierkennzeichnung – Pflichten und Bedeutung

Beim Kauf von Lebensmitteln aus tierischer Herkunft wollen viele Verbraucher*innen ein Wörtchen mitreden – und das ist auch gut so. Mit jedem gekauften Ei oder Stück Fleisch stimmst du ja auch immer für eine bestimmte Haltungsform bzw. Herkunft der Erzeugnisse. Um beim Einkauf größtmögliche Transparenz zu bieten, gelten seit 2004 innerhalb der EU einheitliche Regeln zur Kennzeichnung von Eiern. Unter anderem ermöglicht der Eierstempel mit dem Erzeugercode auf dem Ei die Rückverfolgung des Eies bis zum jeweiligen Stall. Der Code gibt aber auch Auskunft über die Haltungsform der Hennen. Für wen die rechtlichen Vorgaben gelten, welche Angaben gefordert werden, aber auch welche Chancen sich daraus für eine erfolgreiche Direktvermarktung ergeben – und schließlich wie du die Eierkennzeichnung mit nützlichem Zubehör schnell und professionell bei dir umsetzt, darüber liest du mehr in diesem Artikel.

Welche Eier unterliegen der Kennzeichnungspflicht?

Ob deine Erzeugnisse gekennzeichnet werden müssen, lässt sich leicht bestimmen. Die Regelungen schließen sortierte Eier ein, die über den Handel verkauft werden, sowie sortierte Eier, die vom Erzeugerbetrieb direkt an Verbraucher*innen verkauft werden wie beispielsweise über Hofläden, die Abo-Kiste oder an Marktständen. Wer also Hühnereier über Dritte wie Lebensmittelgeschäfte oder Markthändler*innen verkaufen möchte oder selbst einen Verkaufsstand anbietet, für den gilt die volle Pflicht zur Eierkennzeichnung. Für unsortierte Eier, die unverpackt direkt auf dem Hof verkauft werden, gelten Regelungen für eine vereinfachte Kennzeichnung. Eier müssen laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft demnach nicht gekennzeichnet werden, wenn sie auf dem Hof oder im Verkauf an der Tür innerhalb des Erzeugungsgebietes (maximal 100 Kilometer vom Produktionsort entfernt) unmittelbar an den Endverbraucher zum Eigenbedarf abgegeben werden. Ab 350 Legehennen muss ein Legehennenstall registriert werden. Auch unter 350 Legehennen ist eine freiwillige Registrierung möglich oder z. B. auch notwendig, wenn die Eier sortiert verpackt werden oder über Wiederverkäufer*innen bzw. auf dem Markt angeboten werden sollen. Außer für den unsortierten, unverpackten Ab-Hof-Verkauf müssen die Eier stets mit der, bei der Registrierung zugewiesenen, Betriebsnummer gestempelt werden. Die Registrierung einer eigenen Packstelle ist nur für den Verkauf an den Handel bzw. an Wiederverkäufer*innen notwendig.

Profi-Tipp: Anstelle einer eigenen Packstelle ist auch die Zusammenarbeit mit einer fremden Packstelle möglich.

Vermarktungswege	Registrierung des Stalles (Erzeugercodemitteilung)	Erzeugercode auf dem Ei	Registrierung einer Packstelle #
Ab Hof / Haustür - weniger als 350 Legehennen	Nein *	Nein *	Nein *
Ab Hof / Haustür - mehr als 350 Legehennen	Ja	Nein *	Nein *
Öffentlicher Markt	Ja	Ja	Nein *
Wiederverkäufer / Handel	Ja	Ja	Ja

*) Falls die Eier unsortiert und ohne Angabe von Gewichtsklasse oder Güteklasse verkauft werden sollen. #) Die Nutzung einer Packstelle von einem anderen Betrieb ist auch möglich.

Welche Infos müssen bei der vollen Kennzeichnung angegeben werden?

Für die gesetzlich vorgeschriebene Kennzeichnung müssen auf der Verpackung, dem Etikett oder dem Eierkarton folgende Angaben unbedingt aufgeführt werden: Die Güteklasse der Eier

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Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)

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Die Hinweise zu Lagerung, Zubereitung und Verzehr: „Verbraucherhinweis

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Haltungsform der Hühner

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Anzahl der Eier in der Verpackung

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Gewichtsklasse (S, M, L oder XL)

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Kennnummer der Packstelle

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Auf dem Ei selbst muss außerdem der Erzeugercode mit Haltungsform, Herkunftsland und Nummer des Legebetriebs angegeben werden. Das erfolgt in der Regel mit einem Eierstempel.

Der Eistempel: Was sagt er aus

Der Erzeugercode, der direkt auf das Hühnerei gestempelt wird, besteht aus Buchstaben und Zahlen, hinter denen sich vielerlei Informationen verbergen:

Die vier Haltungsformen werden mit einer Ziffer zwischen 0 und 3 gekennzeichnet. Die hierzulande relevanten Länderkürzel, die drauf folgen, sind DE steht für Deutschland, NL für Niederlande, AT für Österreich, DK für Dänemark sowie PL für Polen. Bei Eiern aus Deutschland, also mit dem Code DE, folgt eine Nummernfolge, dessen erste beiden Zahlen für das Bundesland stehen:

01 = Schleswig Holstein 02 = Hamburg 03 = Niedersachsen 04 = Bremen 05 = Nordrhein-Westfalen 06 = Hessen 07 = Rheinland-Pfalz 08 = Baden-Württemberg 09 = Bayern 10 = Saarland 11 = Berlin 12 = Brandenburg 13 = Mecklenburg-Vorpommern 14 = Sachsen 15 = Sachsen-Anhalt 16 = Thüringen

Die Betriebs- bzw. Stallnummer führt dann zum Hof bzw. Legebetrieb, auf dem genau das Ei erzeugt wurde. So lässt sich herausfinden, wie das Huhn gehalten wurde, dessen Eier man gerade genüsslich verspeist. Das sorgt für größtmögliche Transparenz und hilft außerdem den Kontrollbehörden, Eier bei Problemen bis zu ihrem Ursprung zurückzuverfolgen.

Marketingchance nicht verpassen

Die Pflicht zur Kennzeichnung der Eier hat aber nicht nur Vorteile für die Kunden. Clevere Landwirte können sie auch als Teil der Werbestrategie nutzen, denn sie sagt auch etwas über die Produktqualität aus. Die 0 oder 1 im Erzeugercode zeugt von Eiern aus ökologischer Erzeugung oder Freilandhaltung. Eine Aussage, die für Kund*innen eine ähnlich starke Wirkung hat wie beispielsweise das Biosiegel oder Siegel von einem Anbauverband. Und wer seine Verpackungen ohnehin mit Pflichtangaben versehen muss, kann diesen Arbeitsschritt auch nutzen, um hofeigene Etiketten und Aufkleber mit Logo und Adresse aufzukleben. Das schafft Wiedererkennungswert und stärkt die Kundenbindung. Noch günstiger als Etiketten und genauso professionell sind individuelle Eierschachtel-Stempel. Mehr dazu liest du hier. Passende Produkte gibt es im Shop in der Kategorie Packstelle + Hofladen:

Egg-Flex ist die Antwort darauf, wie das empfindliche Ei mit einem blitzsauberen und präzisen Stempel versehen werden kann – manuell und maschinell. Der Stempel (Flexhead) passt sich flexibel und ohne Druck den Eiern an. Ohne Gefummel kann der Stempel leicht positioniert werden und die Eier stehend oder liegend stempeln.

• 1 Ei von Hand stempeln: Eierstempel Egg-Flex
• Handstempel zum Stempeln von 6 oder 10 Eiern auf einmal: Eierstempel Egg-Flex für 6/10 Eier
• 30 Eier halbautomatisch stempeln: Eierstempel Egg-Flex für 30 Eier
• Bis zu 1.600 Eier einzeln in der Stunde stempeln: Eiersortiermaschine Mobanette 3 mit Eierstempel
• Bis zu 30.000 Eier pro Stunde stempeln: Eierstempelmaschine SA Flex für 30er Eierhorden
• Hochwertige und lebensmittelechte Nachfülltinte für Egg Flex Eierstempel in vier Farben: 50 ml reichen für 500.000 Eier
• Bei Stromausfall oder anderen Notfällen: Handstempel mit integriertem Stempelkissen für ein Ei: Eierstempel mit Erzeugercode Egg Id

In gesetzlich auferlegten Pflichten sieht die Mehrheit der Unternehmen vorrangig den Mehraufwand und zusätzliche Kosten. Die konsequente Kennzeichnung der Eier hat tatsächlich nur positive Effekte. Denn Ei ist eben nicht gleich Ei – und der Erzeugercode auf dem Ei und die weiteren Angaben auf der Eierschachtel verbriefen sozusagen die Qualität und Herkunft des Eies, aus der die Verbraucher*innen dann mit gutem Gewissen wählen können. Zudem lassen sich die Pflichtangaben hübsch im eigenen Corporate Design verpacken und damit die Kundenbindung stärken.  

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    Fragen über Fragen? Eileen bringt's auf den Punkt!   Welche Eier müssen gekennzeichnet werden?

• Sortierte Eier, die über den Handel, Märkte oder Hofläden verkauft werden, unterliegen der vollen Kennzeichnungspflicht. Für unsortierte, unverpackte Eier gilt die Pflicht nur eingeschränkt, wenn sie direkt auf dem Hof oder bis zu 100 km entfernt verkauft werden.

Welche Informationen gehören zur vollen Eierkennzeichnung?

• Auf der Verpackung: Güteklasse, Mindesthaltbarkeitsdatum, Lager- und Verzehrhinweise, Haltungsform, Anzahl der Eier, Gewichtsklasse und Packstellennummer. Auf dem Ei: der Erzeugercode mit Haltungsform, Herkunftsland und Stallnummer.

Was bedeutet der Erzeugercode auf dem Ei?

• Der Code zeigt die Haltungsform (0 = Bio, 1 = Freiland, 2 = Bodenhaltung, 3 = Käfighaltung), das Herkunftsland (z.B. DE für Deutschland) und die Stallnummer, die das Ei bis zum Legebetrieb zurückverfolgen lässt.

Welche Chancen bietet die Eierkennzeichnung für Landwirte?

• Die Kennzeichnung schafft Transparenz und Vertrauen bei den Kunden. Eier aus ökologischer oder Freilandhaltung (Code 0 oder 1) können gezielt, als Qualitätsprodukt vermarktet werden, z.B. mit individuellen Etiketten oder Eierschachtel-Stempeln zur Stärkung der Kundenbindung.